Zuppa di lenticchie, pomodoro e verdure

Ingredienti

Le quantità sono per tutta la ricetta. Una tazza statunitense misura 240 ml di volume, un cucchiaio 15 ml e un cucchiaino 5 ml. Il peso delle conserve è prima di scolarle; le conversioni metriche sono arrotondate.

Preparazione

1. Controlla e sciacqua le lenticchie. Taglia cipolla, carota e sedano a dadini piccoli.
2. Scalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio. Cuoci cipolla, carota e sedano mescolando per circa 6–8 minuti, finché la cipolla è morbida.
3. Aggiungi brodo, pomodori con il succo, lenticchie, prezzemolo, pepe ed erbe. Mescola.
4. Porta a bollore e abbassa il fuoco per mantenere un leggero sobbollore.
5. Copri e cuoci per circa 45–60 minuti, finché le lenticchie sono tenere. Controlla la consistenza e dividi in quattro porzioni.

Come servire e variare

Se i pomodori contengono già erbe italiane, ometti quelle aggiuntive. Puoi usare 60 ml di prezzemolo fresco tritato al posto di quello secco. Per un pasto più abbondante puoi aggiungere pane a parte; le porzioni indicate si riferiscono alla zuppa.

Meal prep e conservazione

Raffredda la zuppa in contenitori individuali bassi. Congela le porzioni per altri giorni. Mescola quando la riscaldi e aggiungi poca acqua se le lenticchie hanno assorbito molto liquido.

Raffredda rapidamente i cibi cotti in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 1–2 ore. Conservali a non più di 5 °C e consumali entro 48 ore. Congela le porzioni per i giorni successivi appena raffreddate, il giorno della preparazione. Scongela in frigorifero e consuma entro 24 ore. Riscalda una sola volta, fino al centro, e mantieni il freddo durante il trasporto.