レンズ豆とトマトのイタリア風スープ

材料

分量はレシピ全体の量です。米国カップ1杯は240 mlで、日本の200 mlカップとは異なります。大さじは15 ml、小さじは5 mlです。缶の重量は水切り前の表示量で、グラム・ミリリットルへの換算は丸めています。

作り方

1. レンズ豆を確認して異物を除き、洗います。玉ねぎ、にんじん、セロリを小さな角切りにします。
2. 大きな鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約6〜8分、混ぜながら炒めます。
3. ブイヨン液、トマトと汁、レンズ豆、パセリ、こしょう、ハーブを加えて混ぜます。
4. 沸騰したら火を弱め、軽くふつふつする状態にします。
5. ふたをして約45〜60分、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。仕上がりの濃さを確認し、4等分します。

食べ方とアレンジ

トマト缶がイタリアンハーブ入りなら、追加のハーブは省きます。乾燥パセリの代わりに刻んだ生パセリ60 mlを使えます。パンを添える場合、表示の4人分はスープのみの分量です。

作り置きと保存

浅い容器へ1食分ずつ分けて冷まします。後日に食べる分は冷凍できます。温め直すときに混ぜ、レンズ豆が水分を吸って濃くなっていたら少量の水を足します。

加熱した料理は浅い容器に小分けして速やかに冷まし、1〜2時間以内に冷蔵庫へ。5℃以下で保存し、48時間以内に食べます。それより後の分は調理日に冷まして冷凍してください。冷蔵庫で解凍し、解凍後24時間以内に食べます。再加熱は1回とし、中心まで十分に熱くします。持ち運び中も保冷してください。