Italienische Linsensuppe mit Tomaten und Gemüse

Zutaten

Die Mengen gelten für das ganze Rezept. 1 US-Cup entspricht 240 ml Messvolumen, 1 EL 15 ml und 1 TL 5 ml. Dosenmengen sind das Gewicht vor dem Abtropfen; Gramm- und Milliliterangaben sind aus dem Original gerundet.

Zubereitung

1. Lies die Linsen durch und spüle sie in einem Sieb ab. Schneide Zwiebel, Möhre und Sellerie in kleine Würfel.
2. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhre und Sellerie hinein und dünste sie unter Rühren etwa 6–8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Gieße die Brühe an. Gib Tomaten samt Saft, Linsen, Petersilie, Pfeffer und italienische Kräuter dazu und rühre um.
4. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass sie leicht köchelt.
5. Gare die Suppe mit Deckel etwa 45–60 Minuten, bis die Linsen weich sind. Prüfe gegen Ende die Konsistenz und teile die Suppe anschließend in vier Portionen.

Servieren und variieren

Bei bereits italienisch gewürzten Dosentomaten entfällt die zusätzliche Kräutermischung. Statt getrockneter Petersilie kannst du auch 60 ml gehackte frische Petersilie verwenden. Für eine größere Mahlzeit kannst du Brot daneben servieren; die angegebene Portionszahl bezieht sich auf die Suppe.

Für Meal Prep aufbewahren

Fülle die Suppe zum Abkühlen in flache Portionsbehälter. Sie lässt sich für weitere Tage portionsweise einfrieren. Beim Erhitzen umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls die Linsen viel Flüssigkeit aufgenommen haben.

Gegartes in flachen Behältern rasch abkühlen und innerhalb von 1–2 Stunden kalt stellen. Bei höchstens 5 °C innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Spätere Portionen nach dem Abkühlen am Kochtag einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden essen. Zum Aufwärmen einmal vollständig durcherhitzen; auch unterwegs gekühlt halten.