Limetten-Quinoa mit schwarzen Bohnen

Zutaten

Die Mengen gelten für das ganze Rezept. 1 US-Cup entspricht 240 ml Messvolumen, 1 EL 15 ml und 1 TL 5 ml. Dosenmengen sind das Gewicht vor dem Abtropfen; Gramm- und Milliliterangaben sind aus dem Original gerundet.

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb ab. Gib sie mit Wasser, milder Chili-Gewürzmischung und Salz in einen mittelgroßen Topf.
2. Bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse die Quinoa etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich ist. Beachte auch die Garhinweise deiner Packung.
3. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt noch 1–2 Minuten stehen.
4. Verrühre währenddessen Limettensaft und Öl in einer großen Schüssel. Gib die abgetropften Bohnen und den gehackten Koriander dazu.
5. Hebe die gegarte Quinoa vorsichtig unter und verteile alles auf vier Portionen. Serviere es warm oder kühle die Portionen zügig für später ab.

Servieren und variieren

Für mehr Gemüse kannst du fein geschnittene Paprika, Tomaten, Zwiebeln oder Mais ergänzen. Für mehr Limettenaroma kannst du etwas fein abgeriebene Schale einer gewaschenen, zum Verzehr geeigneten Limette zugeben. Als pflanzliche Hauptmahlzeit passt ein grüner Salat dazu. Gemeint ist milde Chili-Gewürzmischung, kein reines scharfes Chilipulver.

Für Meal Prep aufbewahren

Portioniere Quinoa und Bohnen direkt nach der Zubereitung. Frisches, knackiges Gemüse lässt sich separat mitnehmen. Friere Portionen für spätere Wochentage am Kochtag ein; die gegarte Basis lässt sich nach dem Auftauen warm oder gut gekühlt essen.

Gegartes in flachen Behältern rasch abkühlen und innerhalb von 1–2 Stunden kalt stellen. Bei höchstens 5 °C innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Spätere Portionen nach dem Abkühlen am Kochtag einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden essen. Zum Aufwärmen einmal vollständig durcherhitzen; auch unterwegs gekühlt halten.