ライムとブラックビーンズのキヌアサラダ

材料

分量はレシピ全体の量です。米国カップ1杯は240 mlで、日本の200 mlカップとは異なります。大さじは15 ml、小さじは5 mlです。缶の重量は水切り前の表示量で、グラム・ミリリットルへの換算は丸めています。

作り方

1. キヌアを目の細かいざるで洗います。鍋へ入れ、水、辛さ控えめのミックススパイス、塩を加えます。
2. 沸騰させたら弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで約10〜15分煮ます。商品の調理表示も確認してください。
3. 火から下ろし、ふたをしたままさらに1〜2分置きます。
4. その間に大きなボウルでライム果汁と油を混ぜ、豆とパクチーを加えます。
5. 炊いたキヌアをやさしく混ぜ込み、4等分します。温かいうちに食べるか、保存用の分を速やかに冷まします。

食べ方とアレンジ

刻んだパプリカ、トマト、玉ねぎ、コーンを加えると野菜も増やせます。香りを強めたいときは、洗った食用に適したライムの皮を少し削って加えます。主食として食べるならグリーンサラダを添えてもよいでしょう。

作り置きと保存

調理後はキヌアと豆を容器へ小分けします。歯ごたえを残したい生野菜は別に持参します。週の後半に食べる分は調理日に冷凍し、解凍後は温めるか、十分に保冷して食べます。

加熱した料理は浅い容器に小分けして速やかに冷まし、1〜2時間以内に冷蔵庫へ。5℃以下で保存し、48時間以内に食べます。それより後の分は調理日に冷まして冷凍してください。冷蔵庫で解凍し、解凍後24時間以内に食べます。再加熱は1回とし、中心まで十分に熱くします。持ち運び中も保冷してください。