Quinoa con lima y alubias negras

Ingredientes

Las cantidades son para la receta completa. Una taza estadounidense equivale a 240 ml de volumen, una cucharada a 15 ml y una cucharadita a 5 ml. El peso de las latas es anterior al escurrido; las conversiones métricas están redondeadas.

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con el agua, la mezcla suave para chili y la sal.
2. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa. Cocina suavemente unos 10–15 minutos, hasta que esté tierna; comprueba también las indicaciones del envase.
3. Retira del fuego y deja reposar tapada 1–2 minutos.
4. Mientras tanto, mezcla el zumo de lima y el aceite en un cuenco grande. Añade las alubias y el cilantro.
5. Incorpora suavemente la quinoa cocida y divide en cuatro raciones. Sirve caliente o enfría las porciones rápidamente.

Cómo servir y variar

Puedes añadir pimiento, tomate, cebolla o maíz. Para intensificar la lima, usa un poco de ralladura de una lima lavada y apta para consumir su piel. Puedes acompañarla con ensalada verde. Usa especias suaves para chili y evita confundirlas con chile picante puro.

Preparación anticipada y conservación

Divide la mezcla en recipientes al terminar. Lleva las verduras crujientes por separado. Congela el mismo día las raciones para más adelante; una vez descongeladas, puedes comerlas calientes o bien frías.

Enfría lo cocinado en recipientes poco profundos y refrigera antes de 1–2 horas. Conserva a un máximo de 5 °C y consume en 48 horas. Congela las raciones para más adelante el mismo día, una vez enfriadas. Descongela en la nevera y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté bien caliente por completo, y mantén la cadena de frío al transportarlo.