Роллы с фасолью, овощами и лаймовым йогуртом

Ингредиенты

Количество рассчитано на весь рецепт. Американская мерная чашка — это 240 мл объёма, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Вес консервов указан до слива жидкости; переводы в граммы и миллилитры округлены.

Приготовление

1. Смешайте йогурт с соком лайма и уберите соус в холодильник.
2. Соедините перец, лук, чеснок и специи в большой посуде для микроволновки. Готовьте на высокой мощности около 5–6 минут, до мягкости овощей. Время зависит от прибора.
3. В другой подходящей посуде разогрейте фасоль на высокой мощности около 2–3 минут. Перемешайте, чтобы тепло распределилось равномерно.
4. Положите тортильи между двумя влажными бумажными полотенцами на подходящую тарелку. Нагревайте 15–30 секунд, чтобы они стали гибкими.
5. Разделите фасоль и овощи между четырьмя тортильями. На каждую добавьте по четверти соуса, помидора и сыра.
6. Загните края внутрь и плотно сверните. Если будете есть позже, сначала храните компоненты раздельно.

Подача и варианты

Для вегетарианского блюда выбирайте фасолевое пюре без свиного жира. Можно использовать консервированную чёрную фасоль или пинто: слить жидкость, промыть и размять вилкой. Мягкая смесь специй для чили отличается по остроте от чистого молотого перца.

Заготовка и хранение

Упакуйте начинку, йогурт, помидор и тортильи отдельно. Разогрейте начинку и соберите роллы перед едой. Замораживайте приготовленную начинку без йогурта и свежего помидора; тортильи храните по инструкции на упаковке.

Быстро остудите приготовленную еду в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 1–2 часов. Храните при температуре не выше 5 °C и съешьте в течение 48 часов. Порции на более поздние дни заморозьте после охлаждения в день приготовления. Размораживайте в холодильнике и съедайте за 24 часа. Разогревайте только один раз, полностью, и сохраняйте холод при перевозке.