豆と野菜のラップサンド、ライムヨーグルト添え

材料

分量はレシピ全体の量です。米国カップ1杯は240 mlで、日本の200 mlカップとは異なります。大さじは15 ml、小さじは5 mlです。缶の重量は水切り前の表示量で、グラム・ミリリットルへの換算は丸めています。

作り方

1. ヨーグルトとライム果汁を混ぜ、使うまで冷蔵庫へ入れます。
2. 大きな電子レンジ対応のボウルでパプリカ、玉ねぎ、ガーリックパウダー、ミックススパイスを混ぜます。高出力で約5〜6分、野菜が柔らかくなるまで加熱します。時間は機種に合わせて調整してください。
3. 別の電子レンジ対応のボウルで豆を高出力で約2〜3分温め、混ぜて熱を均一にします。
4. トルティーヤを湿らせたキッチンペーパー2枚で挟み、電子レンジ対応の皿にのせます。約15〜30秒温め、曲げやすくします。
5. 4枚のトルティーヤに豆と野菜を等分します。それぞれにヨーグルト、トマト、チーズを4分の1ずつ加えます。
6. 左右を内側に折ってから、しっかり巻きます。後で食べる場合は、巻かずに具材を別々に保存します。

食べ方とアレンジ

ベジタリアン向けにはラード不使用の豆ペーストを選びます。水切りして洗ったブラックビーンズやピントビーンズをフォークでつぶしても作れます。チリ用ミックススパイスは唐辛子だけの粉末とは異なります。

作り置きと保存

豆と野菜の具、ヨーグルト、トマト、トルティーヤを別々に詰めます。具を温め、食べる直前に巻きましょう。冷凍するなら加熱済みの具だけにして、生のトマトやヨーグルトは加えません。トルティーヤは包装の表示に従って保存します。

加熱した料理は浅い容器に小分けして速やかに冷まし、1〜2時間以内に冷蔵庫へ。5℃以下で保存し、48時間以内に食べます。それより後の分は調理日に冷まして冷凍してください。冷蔵庫で解凍し、解凍後24時間以内に食べます。再加熱は1回とし、中心まで十分に熱くします。持ち運び中も保冷してください。