Wraps de alubias y verduras con yogur de lima

Ingredientes

Las cantidades son para la receta completa. Una taza estadounidense equivale a 240 ml de volumen, una cucharada a 15 ml y una cucharadita a 5 ml. El peso de las latas es anterior al escurrido; las conversiones métricas están redondeadas.

Preparación

1. Mezcla el yogur con el zumo de lima y guarda la salsa en la nevera.
2. Pon pimiento, cebolla, ajo y especias en un cuenco grande apto para microondas. Cocina a potencia alta unos 5–6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; el tiempo depende del aparato.
3. Calienta los frijoles en otro recipiente apto para microondas unos 2–3 minutos a potencia alta. Remueve para repartir el calor.
4. Coloca las tortillas entre dos papeles de cocina húmedos sobre un plato apto para microondas. Caliéntalas 15–30 segundos, hasta que sean flexibles.
5. Reparte alubias y verduras entre las cuatro tortillas. Añade a cada una la cuarta parte de la salsa, el tomate y el queso.
6. Dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza. Para comer después, conserva los componentes separados.

Cómo servir y variar

Para una versión vegetariana, elige frijoles refritos sin manteca. También puedes sustituirlos por alubias negras o pintas en conserva, escurridas, enjuagadas y aplastadas con un tenedor. Usa una mezcla suave para chili; el chile puro tiene otra intensidad.

Preparación anticipada y conservación

Envasa el relleno, el yogur, el tomate y las tortillas por separado. Recalienta el relleno y monta el wrap justo antes de comer. Puedes congelar el relleno cocinado sin yogur ni tomate fresco; conserva las tortillas según su envase.

Enfría lo cocinado en recipientes poco profundos y refrigera antes de 1–2 horas. Conserva a un máximo de 5 °C y consume en 48 horas. Congela las raciones para más adelante el mismo día, una vez enfriadas. Descongela en la nevera y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté bien caliente por completo, y mantén la cadena de frío al transportarlo.