Запеканка с курицей, кукурузой и чёрной фасолью

Ингредиенты

Количество рассчитано на весь рецепт. Американская мерная чашка — это 240 мл объёма, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Вес консервов указан до слива жидкости; переводы в граммы и миллилитры округлены.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C без конвекции. Слегка смажьте форму примерно 33 × 23 см. Не используйте инструменты для сырой курицы при работе с готовыми к употреблению продуктами.
2. Разложите курицу одним слоем, посыпьте солью и 1 столовой ложкой смеси специй. Нужна мягкая смесь для блюда чили: чистый молотый острый перец гораздо концентрированнее.
3. Смешайте фасоль, кукурузу, майонез, сок лайма и оставшуюся столовую ложку специй.
4. Равномерно распределите смесь по курице и посыпьте пармезаном.
5. Запекайте без крышки около 18–23 минут. Термометром проверьте, что самая толстая часть курицы достигла не менее 74 °C; при необходимости готовьте дольше.
6. Разделите на четыре порции и по желанию добавьте кинзу или зелёный лук.

Подача и варианты

Вместо замороженной кукурузы можно взять банку на 425 г и слить жидкость. Пармезан можно заменить фетой, кесо фреско или котихой. Одна порция — четверть формы; подбирайте количество под свой аппетит и остальные приёмы пищи.

Заготовка и хранение

Разложите готовое блюдо по отдельным контейнерам, а свежую зелень храните отдельно. Порции на конец недели заморозьте и вечером накануне переложите нужную в холодильник.

Быстро остудите приготовленную еду в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 1–2 часов. Храните при температуре не выше 5 °C и съешьте в течение 48 часов. Порции на более поздние дни заморозьте после охлаждения в день приготовления. Размораживайте в холодильнике и съедайте за 24 часа. Разогревайте только один раз, полностью, и сохраняйте холод при перевозке.