鶏肉とコーン、ブラックビーンズのオーブン焼き

材料

分量はレシピ全体の量です。米国カップ1杯は240 mlで、日本の200 mlカップとは異なります。大さじは15 ml、小さじは5 mlです。缶の重量は水切り前の表示量で、グラム・ミリリットルへの換算は丸めています。

作り方

1. オーブンを175℃に予熱します。約33×23 cmの耐熱皿に薄く油を塗ります。生の鶏肉に使う包丁やまな板は、そのまま食べる食材に使うものと分けてください。
2. 鶏肉を重ならないように皿へ並べ、塩とミックススパイス大さじ1を振ります。使うのは辛さ控えめのチリ料理用スパイスです。唐辛子だけの粉末は辛さが強いため同量で置き換えません。
3. ボウルに豆、コーン、マヨネーズ、ライム果汁、残りのスパイス大さじ1を入れて混ぜます。
4. 鶏肉の上に均等に広げ、パルメザンを振ります。
5. ふたをせず約18〜23分焼きます。温度計で鶏肉の最も厚い部分が74℃以上になったことを確認し、足りなければ加熱を延長します。
6. 4等分して盛り付け、お好みでパクチーや小ねぎを添えます。

食べ方とアレンジ

冷凍コーンの代わりに、425 g入りのコーン缶を水切りして使えます。パルメザンの代わりにフェタ、ケソ・フレスコ、コティハも選べます。1人分は全体の4分の1で、食欲や他の食事に合わせて量を調整してください。

作り置きと保存

焼き上がった料理を1食分ずつ容器へ分け、ハーブは別に保存します。週の後半に食べる分は冷凍し、前夜に必要な分だけ冷蔵庫へ移します。

加熱した料理は浅い容器に小分けして速やかに冷まし、1〜2時間以内に冷蔵庫へ。5℃以下で保存し、48時間以内に食べます。それより後の分は調理日に冷まして冷凍してください。冷蔵庫で解凍し、解凍後24時間以内に食べます。再加熱は1回とし、中心まで十分に熱くします。持ち運び中も保冷してください。