Pollo al horno con maíz y alubias negras

Ingredientes

Las cantidades son para la receta completa. Una taza estadounidense equivale a 240 ml de volumen, una cucharada a 15 ml y una cucharadita a 5 ml. El peso de las latas es anterior al escurrido; las conversiones métricas están redondeadas.

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente una fuente de unos 33 × 23 cm. Separa los utensilios del pollo crudo de los alimentos listos para comer.
2. Distribuye el pollo en una sola capa. Añade la sal y 1 cucharada de la mezcla suave para chili. El chile picante puro en polvo es mucho más concentrado.
3. Mezcla las alubias, el maíz, la mayonesa, el zumo de lima y la cucharada restante de especias.
4. Extiende la mezcla sobre el pollo y espolvorea el parmesano.
5. Hornea sin tapar unos 18–23 minutos. Comprueba con un termómetro que la parte más gruesa del pollo alcance al menos 74 °C; prolonga la cocción si hace falta.
6. Divide en cuatro raciones y añade cilantro o cebolleta si quieres.

Cómo servir y variar

También puedes usar una lata de maíz de 425 g, escurrida, en lugar del maíz congelado. El feta, el queso fresco o la cotija pueden sustituir al parmesano. Una ración es la cuarta parte de la fuente; ajusta lo servido a tu apetito.

Preparación anticipada y conservación

Guarda el pollo cocinado en recipientes individuales y las hierbas frescas por separado. Congela las raciones para días posteriores y pasa la que necesites a la nevera la noche anterior.

Enfría lo cocinado en recipientes poco profundos y refrigera antes de 1–2 horas. Conserva a un máximo de 5 °C y consume en 48 horas. Congela las raciones para más adelante el mismo día, una vez enfriadas. Descongela en la nevera y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez, hasta que esté bien caliente por completo, y mantén la cadena de frío al transportarlo.